La cocina colombiana vista como expresión cultural y manifestación de nuestra identidad como nación es un viaje por la gastronomía criolla con valiosas tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación.

Por lo anterior La cocina tradicional es un hecho cultural, una tradición viva que se transmite  conocimientos, prácticas y tradiciones cotidianas que se crean constantemente, de manera presencial, por la experiencia y mediante la comunicación oral. La cultura culinaria esta imbrincada en la memoria colectiva y, no obstante estar nutrida de saberes y practicas que vienen del pasado, la cocina siempre esta resignificando este legado, actualizándose con la adopción de nuevos ingredientes, técnicas y sabores. Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Pag 22.Tomo 17

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