Gastronomía popular
"El delicioso sabor de una tierra,
a tu paladar".
RECETAS CON CARNES.
Albóndiga con Champiñones
Ingredientes:
2 libras de carne de res molida
2 libras de carne de cerdo molida
2 huevos
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
1/2 libra de champiñones frescos pan rallado
1/4 de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Dos libras de tomates pelados
albahaca fresca o seca
Preparación:
Mezcle las dos carnes, reservando aparte una media libra aproximadamente.
Agregue 1 cebolla 4 dientes de ajo y la mitad de los champiñones todo finamente picado, mezcle muy bien, agregue los huevos, el queso, nuez moscada, sal y pimienta y amase muy bien, haga bolitas
del tamaño de una nuez, páselas por el pan rallado y resérvelas.
Coloque un caldero en el fuego y un chorrito de aceite en el que va a sofreír la cebolla restante, el ajo picado, la media libra de carne que ha reservado y la otra mitad de champiñones, remueva
muy bien, agregue los tomates licuados, remueva muy bien y coloque las albóndigas y la albahaca.
Baje al fuego mínimo, tape y deje cocinar por media hora.
Albóndigas Borrachas
Ingredientes:
1 terrina de 150 gr. de queso philadelphia a las finas hierbas
750 gr. de carne picada
1 tomate pelado despepitado y troceado
1 cebolla rallada
2 tostadas remojadas en leche y escurridas
1 cda. de tomillo
1 cda. de orégano
1 taza de queso rallado
sal
pimienta
harina
aguardiente
aceite
Preparación:
Mezcla los quesos, tomate, cebolla, hierbas, pan y sal pimenta y amasa bien todos los ingredientes. Forma albóndigas, enharina, fríe y escurre, para a continuación regar con un poquito de aguardiente. Sirve con ensalada, patatas, pasta, arroz, etc.
Albóndigas de pescado
Ingredientes:
Pescado (Merluza, Rape, Mero)
2 rebanadas de pan
1/2 diente de Ajo
1 Huevo
1 Cebolla
1/2 vaso de Vino blanco
Laurel
Sal
Pimienta
Pan rallado
Perejil
Un poquito de Nuez moscada
Preparación:
Se pica el pescado y se mezcla con el pan (mojado en leche), el ajo, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se forman las albóndigas y se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Se pueden acompañar de una salsa hecha con cebolla y ajitos sofritos, después se le añade un tomate, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y una tacita de caldo de pescado que esté bien concentrado. Cuando esté la salsa se pasa por el pasapurés y se colocan dentro las albóndigas dejándolas hervir unos minutos y se les agrega perejil picado. Se pueden acompañar de patatas fritas muy finitas o de ensalada.
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FRIJOLES BORRACHOS |
Ingredientes:
1/2 kg frijoles
1/2 kg carne de cerdo picada
3 salchichas picadas
1/2 kg carne de tocino picada
2 zanahorias grandes sin piel
2 plátanos verdes grandes picados
100 grs cerveza
2 tomates
1 cebolla pequeña de huevo
cilantro, sal y aceite al gusto
Preparación:
1.-Se lavan y se remojan los frijoles desde el día anterior.
2.- Se cocinan en una olla exprés el frijol con el plátano, la carne de cerdo y el tocino y la zanahoria, cuando este blando se le agrega la cerveza y si queda
con poca cantidad de agua se la agrega más.
3.- Se retira la zanahoria y se licua con un poco de caldo de los frijoles y se le agrega otra vez a los frijoles.
4.- los tomates y la cebolla y el cilantro se pican muy finamente luego se fríen en el aceite junto con las salchichas se le incorporan a los frijoles.
5.- Dejar al fuego lento hasta que espese y se retiran.
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Frisoles |
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Ingredientes: |
3 tazas de frisoles cargamanto (rojos) o rosados,
15 tazas de agua
1 libra de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes pelados y picados menuditos con la uña
1 zanahoria rallada
*1 taza de hogao, licuado o molido
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino al gusto.
Ingredientes Hogao
2 libras de tomate de aliño picados.
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán al gusto.
Preparación:
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la noche anterior. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la garra (si se desea)-cuero de cerdo-, la zanahoria, los
plátanos y el hogao. Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones (plátano verde pisado y
frito), chicharrones (piel de cerdo), arroz blanco, plátano maduro, huevo frito, chorizo, carne molida, aguacate, ensalada y una cazuelita de hogao para cada comensal.
Preparación Hogao:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.
Canelones de pollo y verdura
Ingredientes:
. 12 tapas para canelones
· 2 pechugas de pollo
· 1 zanahoria pelada
· 2 blancos de puerro
· 1 atado de acelga, blanqueada y picada
· 2 hojas de laurel
· 2 ramas de apio
· 1 cebolla picada
· 1 cucharada de curry
· ½ tacita de aceite de oliva
· 1 tomate pelado, sin semillas y picado
· 250 g de queso parmesano rallado
· Sal
· Pimienta negra molida
Preparación:
En una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, ponemos a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregamos al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas
de laurel y el apio. Ponemos todo con el agua fría y lo cocinamos a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y tome buen sabor durante unas 2 horas aproximadamente. Luego retiramos el
pollo y las verduras. Seguidamente retiramos la piel al pollo y todos los huesos, y picamos bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún cartílago. Picamos la zanahoria hervida y el
puerro. En una sartén con el aceite de oliva doramos la cebolla, agregamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo. Salpimentamos a gusto y agregamos el
caldo reservado. Ponemos a fuego lento y dejamos reducir hasta que la preparación se note espesa, apagamos el fuego. Una vez que la preparación se haya enfriado procedemos a rellenar los
canelones, poniendo una hilera del relleno sobre un borde de 10 cm. Acomodamos los canelones sobre una fuente para horno aceitada y los bañamos con una salsa al gusto. Espolvoreamos con abundante
queso rallado y lo llevamos al horno unos 10 minutos. Servirlo caliente.
Chuletas de Cordero
Ingredientes:
4 chuletas de cordero
2 cdas de salsa de soya
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de granos de pimienta
1 cda de mostaza dijon
1/4 cdta de tomillo
1 diente de ajo picadito
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos haste que homogenicen y luego introducir las chuletas y dejarlas marinar por 1 hora, para luego llevarlas al horno o a la parrilla y dejar
cocinar hasta el punto deseado……Servir con vegetales hervidos
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Pechugas en crema de champiñones. |
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Ingredientes: |
4 filetes de pechugas de pollo.
1/2 de champiñones frescos cortados.
1 lata de crema de leche.
1 cubo de caldo de gallina.
1 taza de leche.
2 cucharadas de harina de trigo.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Preparación:
Cocer las pechugas en un término medio. aparte preparar la salsa, mezclar la crema de leche , champiñones, leche y sal, dejar cocer a fuego lento 10 minutos .
Añadir el cubo de caldo de gallina, pimienta y la harina de trigo (para espesar) mezclada en agua fría (poca agua), y dejar cocer 5 minutos.
Luego agregar las pechugas y deje cocer 5 minutos más. Sírvase caliente.
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Perniles al cilantro |
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Ingredientes:
4 perniles de pollo
1/2 cilantro
1 tomate 1 cebolla
8 papas
2 plátanos verde
sal
Preparación:
Colocar en una olla 23 tazas de agua con la 1 cucharada de sal, el tomate y la cebolla picada fuego lento, envolver los perniles en el cilantro y cocinarlos en la olla después agregar las papas
peladas y el plátano dejar cocinar hasta que las papas estén blanditas
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Pollo al Horno en Salsa de Yogurt |
Ingredientes:
12 Piernas de Pollo
350 ml de Yogurt sin dulce natural
350 gr. de queso parmesano
100 gr. de Mostaza
50 ml de salsa inglesa o salsa negra
100 ml de vino blanco de cocina
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- En un molde refractario coloque las piernas de pollo, sazónelas con la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el vino blanco.
2.- En un recipiente aparte mezcle el yogurt con la mostaza, el queso parmesano, y agregue sal y pimienta al gusto.
3.- Cubra el pollo con esta preparación y lleve al horno precalentado a 150°C por un lapso de 30 minutos hasta que cocine el pollo y reduzca un poco la salsa.
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Pollo al limón y miel |
Ingredientes:
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1 pollo de 3 libras despresado ó 4 pechugas
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Ingredientes:
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- 6 muslos de pollo 3.- Colocar una sartén con aceite, esperar a que este bien caliente y freirlos ahí.
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Ingredientes:
- 1 libra de pollo sin piel
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón
- 1 cdita de azúcar blanca
- 3 cucharas grandes de aceite
- sal al gusto
Preparación:
1.- Se calienta el aceite y se agrega el pollo añadimos azúcar y la sal a fuego lento damos vuelta al pollo hasta que se dore.
2.- Licuamos el ajo y el pimentón y agregamos esto a nuestro pollo dejamos cocinar por 10 minutos más.
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Lomo al trapo |
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Ingredientes: |
1 Lomo de 1kg
tres dientes de ajo
pimienta al gusto
tomillo
1kg de sal de mar o sal piedra
1 lienzo de cocina
agua para empapar el lienzo
Preparación:
Condimentar el lomo con pimienta, tomillo y ajo machacado, empapar el lienzo con agua y colocar una capa gruesa de sal de piedra en este, colocar el lomo condimentado sin partir, envolver el lomo
con el lienzo, llevarlo a la brasa por cuarenta minutos, rebanar y servir.
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Punta de anca al horno |
Ingredientes:
1 punta de anca de 1kilo y medio
harina de trigo
sal y pimienta
Preparación:
Secar la punta de anca con un trapo o papel de cocina.
Por la parte que tiene el gordo grueso untarle la harina de trigo en forma abundante y por último agregar sal y pimienta.
Se pone al horno con la harina hacia arriba durante 1 y media horas o hasta que no sangre.
Se sirve caliente, partida en tajadas delgadas, y acompañada de ensalada.
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SOBREBARRIGA CRIOLLA |
Ingredientes:
4 libras de sobre barriga
8 cebollas largas con la parte verde
1 cerveza
4 tabletas de caldo de carne
Laurel y tomillo al gusto
1 cabeza de ajo
3 cucharadas de aceite
Salsa para carnes al gusto
Preparación:
Limpiar la sobre barriga y cortarla en trozos grandes. Mezclar en la licuadora la cerveza con la cebolla, el caldo de carne, el aceite, tomillo, laurel y la salsa para carne, echarle este adobo a
la sobre barriga y dejar unas horas. Cocinar la carne en la olla a presión por 1 hora aproximadamente o hasta que este blanda. Servir la sobre barriga con el jugo que soltó.
Conejo Guisado
Ingredientes:
Aceite de oliva normal 4 cucharadas soperas
2 hojas de laurel
1 guindilla Pequeñita
5 dientes de ajo pelados enteros
2 zanahorias troceadas en laminas finas
2 pimientos uno rojo y uno verde cortados en tiras
1 ramito de perejil fresco
sal al gusto (gorda)
1 cebolla picada finita
medio litro de vino blanco
tres tomates medianos pelados
1 copa de coñac normal
1 vasito de agua
Preparación:
1.- Preparación en olla a presión.
2.- Poner las tres cucharadas de Aceite de oliva en la olla a presión o freír el conejo bien troceado Retíralo después de sofrito
3.- En la mima olla hacer el pochado de cebolla lentamente Una vez pochada la cebolla agregar los demás ingredientes todos juntos Cocerlo durante 10 minutos Retirar y servir con unas patatas
fritas o una ensalada normal Buen provecho
Pato crujiente al estilo de Hunán
Ingredientes:
1 pato de unos 2 Kg.
3 escaloñas
1 trozo de jengibre
4 estrellas de anís
1 cucharada de pimienta, (granos rojos, machacados, no molidos).
1 cucharada de hinojo
1 cucharada de vino de arroz (o Jerez seco)
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta recién molida
8 tazas de aceite
Preparación:
Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar
todo bien y con ello frotar bien el pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas. Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté bien
tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias. Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta que la piel este bien crujiente. Cortar
el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir. Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un platillo, el que guste pasara el trozo de
pato por esta sal.
Pizza Napolitana
Ingredientes:
Masa:
- Harina 250 grs.
- Sal 3 grs.
- Agua 125 cc.
- Levadura 10 grs.
Relleno:
- Salsa de Tomate 125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1 diente.
- Perejil 2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.
Preparación:
Masa: Colocar la harina con la sal sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro para formar una corona. Colocar dentro de un bol el agua tibia junto con el
aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona. Comenzar integrando poco a poco hasta formar el bollo, amasar durante 7 minutos sobre la mesada
enharinada. Cubrir el bollo con papel film y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y ubicara sobre una placa enharinada.
Relleno: Colocar encima la salsa, dejando libre un borde de 1 cm. Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 10 minutos. Retirar y cubrir con tomates cortados en rodajas. Salar, esparcir ajo y perejil picados, intercalar aceitunas y rociar con un hilo de aceite de oliva. Cocinar durante 5 minutos más. Retirar, cortar y presentar de inmediato.
Pierna de cordero confitada en 4 horas con tomates y azúcar (Aruba)
Ingredientes : (para 6 personas)
Para la pierna :
1 pierna de cordero deshuesada
2 ramitas de romero fresco
35 cl. de aceite de oliva
sal, pimienta
Para los tomates con azúcar:
6 tomates firmes
6 dientes de ajo sin pelar
2 cucharadas de azúcar mascabado
15 cl. de aceite de oliva
sal, pimienta
Para el acompañamiento:
3 papas gruesas
hierba del canónigo o berro
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal gruesa
Preparación :
Precalentar el horno a 210° C. Abrir y aplanar la pierna. Salpimentarla. Esparcir las hojitas de romero sobre la carne, luego volver a cerrarla, pero sin atar. Engrasar con aceite el fondo de una
charola para el horno. Poner la pierna de cordero doblada, agregarle aceite de oliva y salpimentar la parte superior. Cubrir herméticamente la charola con papel aluminio grueso. Agregar dos hojas
de aluminio más para serrar bien todo alrededor de la charola. Hornear por 30 minutos a 210º C, luego bajar la temperatura a 150º C, y dejar cocer otras 2h30. Cortar los jitomates en dos, sin
quitar los ojos. Ponerlos en una ensaladera con sal y pimienta. Agregar el azúcar mascabado, los dientes de ajo sin pelar, mezclar, agregar el aceite de oliva y dejar macerar en temperatura
ambiente. Después de 3 horas de cocción de la pierna, sacar la charola del horno, quitar el papel aluminio (con cuidado para no quemarse con el vapor). Agregar los tomates y regresar al horno a
150º C por una hora más, sin cubrir, agregando también las papas envueltas en papel aluminio, sin cubrir. Al terminar la cocción, poner en cada plato una rebanada gruesa de pierna, la mitad de
una papa con un poquito de sal gruesa, un tomate, un diente de ajo y la ensalada preparada con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pechuga de Pollo Rellena
Ingredientes:
-1 pechuga abierta como un libro de unos 900 gramos aprox
-5 o 6 porciones de quesito
-rodajas de chorizo, de salami
-tiritas de tocineta.
-salchichas
-sal y pimienta
- Opcionalmente se le puede colocar una tortilla francesa.
Preparación:
antes de empezar a hacer nada con la pechuga pones en el vaso 1/2 litro de agua, temperatura varona. Extiéndenos la pechuga y la salpimentamos para empezar a rellenarla dejando un borde sin
relleno para poder enrollarla. Una vez rellena hacemos un rollo con la pechuga apretándolo muy bien y lo envolvemos en papel film y a continuación en papel de aluminio. ponemos el rollo en el
centro del recipiente varona, lo tapamos y lo colocamos encima de la tapa del vaso TIEMPO 40 minutos, TEMPERATURA varona VELOCIDAD 2 si una vez concluido el tiempo vemos que la carne aun no está
del todo echa, pues le ponemos unos 5 o 10 minutos más.
Pechugas en Escabeche
Ingredientes:
4 pechugas de pollo enteras sin deshuesar y sin piel
2 cucharadas de caldo de pollo
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo pelado
2 cebollas grandes rebanadas
1 taza de zanahorias peladas y rebanadas
chiles jalapeños partidos en rajas al gusto
1 taza de florecitas de coliflor
11/2 taza de vinagre
1/2 taza de agua o al gusto
1 cucharada de orégano
12 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
5 pimientas gordas.
Preparación:
Se espolvorean las pechugas con el caldo y se dejan reposar durante 1 hora, se fríen en el aceite o hasta que estén doradas y se escurren sobre papel, en el mismo aceite se acitrón el ajo, la
cebolla, las zanahorias, los chiles ,la coliflor, las yerbas de olor y las pimientas, se añade el vinagre el agua y la sal al gusto se tapa y se deja cocer hasta que las pechugas estén suaves se
dejan enfriar se deshuesa la pechuga y se sirve al tiempo o frio.
Raviolis con Queso
La receta de raviolis con queso es muy sencilla y rápida de preparar y tiene la peculiaridad de que la pasta no se compra rellena sino que la rellenamos en casa para que quede mucho más sabrosa.
Esta pequeña diferencia es fundamental ya que le da a esta receta un sabor inconfundible! Si hay pequeños en la familia, puede ser una buena ocasión para que ayuden a preparar esta receta y así
colaboran a la vez que disfrutan de uno de sus manjares preferidos.
Ingredientes para 4 personas:
Para los raviolis:
* Laminas de canelones: 16 láminas
* Salchichas de Frankfurt: 100 gramos
* Queso parmesano rallado: 50 gramos
* Queso fresco: 100 gramos
* Pimienta blanca: 1 pellizco
* Sal: 1 pellizco
Para el condimento:
* Tomate natural: 20 gramos
* Cebolleta: 1 mediana
* Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas soperas
* Vinagre de Módena: 2 cucharadas soperas
* Orégano: 1 cucharadita
* Sal: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 25 minutos
* Se mezclan el queso parmesano (dejando un poquito para la guarnición) y el queso fresco con las salchichas de Frankfurt previamente picadas, se salpimienta y se reserva * Por otro lado se
cuecen las láminas de pasta poniéndolas en una olla con agua y sal y dejándolas hervir hasta que queden al dente (para que las láminas de pasta no se peguen al cocerlas es aconsejable ponerlas en
el agua hirviendo de una en una) * Una vez cocida la pasta se escurre bien y se corta cada lámina en 4 cuadrados iguales. Con la ayuda de una cucharita de café se rellenan los cuadraditos con la
mezcla que hemos reservado al principio y con las puntas de un tenedor de postre se sellan los bordes para que no se salga el relleno * A parte, se prepara la salsa para condimentar la pasta
mezclando el tomate previamente limpiado y troceado con la cebolleta picada bien finita y el orégano * En un vaso se pone el aceite, el vinagre y la sal y se bate todo hasta que emulsione. Una
vez que ha emulsionado se vierte el líquido por encima de la mezcla de tomate y cebolleta y se remueve todo procurando que quede bien ligado * Finalmente se distribuye la pasta en platos
individuales, se riega con el condimento de verduras y especies y finalmente se espolvorea con un poco de queso parmesano rallado