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Arroz Blanco con Gambas
Ingredientes:
- 400 gr de Arroz
- 400gr de Gambas
- 1 vasito de Vino blanco
- Salsa de Tomate
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Instrucciones:
Se prepara un arroz blanco cocíendolo con una hoja de laurel, 1 ajo y sal,
reservándolo después. Cocer las cabezas y los caparazones de las gambas para hacer un poco de caldo y mientras en
una sartén se fríen las gambas y se les añade el vino, la pimienta, el tomate, la pizquita de nuez moscada y el
caldo dejándolo cocer unos minutos. Cuando esté se sirve acompañando al arroz blanco.
Arroz a la Marinera
Ingredientes:
· 250 g de gambas arroceras
· 250 g de mejillones
· 250 g de choco o calamar
· 250 g de almejas
· 1 ¼ vaso de agua lleno de arroz
· 1 cebolla pequeña
· 5 dientes de ajo
· 3 pimientos verdes
· 3 tomates medianos
· Perejil
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Agua
· Una pizca de azafrán
Instrucciones
Pelamos las gambas, las sazonamos y reservamos. Lavamos las almejas con varios enjuagues. Cocemos los mejillones en
un poco de agua con sal. Luego los abrimos, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con el caldo colado.
Hacemos un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadimos los
tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporamos los chocos troceados para
que se vayan poniendo blandos. Cuando el refrito esté bien hecho, agregamos el arroz y rehogamos. A continuación,
echamos 5 vasos de agua, contando con el caldo de los mejillones, y una pizca de azafrán. A los 8 minutos, echamos
las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal. Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos los
mejillones. Echamos el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejamos 1 minuto al fuego. Apagamos el
fuego dejando reposar unos 5 minutos más.
Arroz con Calabaza
Ingredientes:
400 g de calabaza.
300 g de arroz.
40 g de mantequilla.
l de leche.
1/2 cebolla.
sal
PREPARACION:
cortar en rodajas delgadas la cebolla y sofreirla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con la
mitad de la mantequilla. cortar la calabaza en pedazos pequeños y colocarla en una cazuela, salarla y aliñarla sin
dejar de mezclar durante unos 20 minutos. bañar con 1/2 litro de agua, la leche y hervir durante 15 minutos.
incorporar el arroz y continuar mezclando durante 15-18 minutos o hasta que este cocido. Salar y servir
complementando con la mantequilla restante.
ARROZ ÁCIDO
Ingredientes:
250 g de arroz
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de mantequilla
La ralladura de la cáscara de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 bolsita de azafrán
4 cucharadas de queso parmesano
1 ramito de cebollín, picado
450 ml de caldo de pollo
Pimienta fresca
PREPARACIÓN
Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana y sofría la
cebolla sin dejarla dorar. Agregue el arroz y déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo
constantemente. Vierta el jugo de limón y el caldo hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos,
revolviendo de vez en cuando.
Hacia la mitad del tiempo de cocción agregue el azafrán diluido en un poco
de caldo caliente. Al final, añada la ralladura de la cáscara de limón, el cebollín y una pizca de
pimienta.
Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla restante y el queso.
Revuelva y sirva caliente
ARROZ AGRIDULCE
Ingredientes
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150 gramos de cebollin
500 gramos de ciruelas pasas
500 gramos de tocineta (panceta)
3 tazas de arroz blanco cocido sin sal
1 taza de salsa soja
1 cucharada de aceite
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Preparación
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Preparar un arroz blanco sin sal al dente (granoso).
Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños. Cortar la tocineta en cuadritos y sofreír hasta
quedar tostadita.
Picar el cebollín, incluyendo la parte verde en aritos.
En la sartén donde se ha cocinado la tocineta verter el cebollin hasta cristalizar. Separar un poco
de la parte verde del cebollín para decorar.
Se coloca el arroz en un bol, se agregan las tocinetas con el cebollín sofrito, las ciruelas pasas
y la salsa de soya y se va mezclando en forma envolvente hasta mezclarse completamente.
Decorar con aritos de la parte verde del cebollín.
ARROZ A LA ALBAHACA
Ingredientes
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300 gramos de arroz
90 gramos de mantequilla
500 ccs de caldo de pollo
3 ramitos de albahaca
1 cebolla pequeña
30 gramos de pistachos pelados
30 gramos de piñones
3 cucharadas de nata líquida
3 cucharadas de aceite
50 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
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Preparación
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Pelar y cortar en rodajas la cebolla.
Hervir el caldo de pollo y precalentar el horno a 180º.
Dorar la cebolla en una cazuela con la mantequilla. Incorporar el arroz y rehogarlo
durante dos minutos. Añadir el caldo de pollo y remover. Hornear durante 20
minutos.
Lavar y secar las hojas de albahaca y batirlas junto con los piñones, los pistachos
y el aceite. Colocar la salsa en un recipiente y verter la nata, la sal, una pizca
de pimienta y quedo rallado. Remover.
Poner el arroz en un molde untado con mantequilla y volcar sobre una fuente. Cubrir
el arroz con la salsa y servir.
ARROZ A LA FLORENTINA
Ingredientes
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320 gramos
de arroz
100 gramos de higaditos de pollo
100 gramos de carne de ternera picada
200 ccs de tomate, salsa
2 cebollas
1 ramito de apio
1 zanahoria
80 gramos de mantequilla
50 ccs de aceite
1 litro de caldo
50 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de perejil
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Preparación
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Lavar y trocearlos
higaditos de pollo. En una sartén con la mitad de la mantequilla,
rehogarlos, salpimentar, regar con el caldo y cocer durante 10
minutos.
En una olla dorar la mitad de las cebollas picadas con el aceite,
añadir la carne picada y rehogar durante unos minutos, agregando un
picado de perejil, zanahoria, apio y la salsa de tomate.
Cocer durante una hora y media aproximadamente rectificando de sal
y sazonando con pimienta.
En otra olla dorar el resto de las cebollas picadas con el resto de
la mantequilla, añadir el arroz y rehogar durante unos minutos,
luego verter el caldo hirviendo gradualmente hasta que el arroz
quede en su punto.
Retirar entonces del fuego, disponerlo en una fuente de servicio y
condimentarlo con el ragout de carne y los interiores y echando el
queso rallado por encima.
ARROZ A LA GRIEGA
Ingredientes
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75 ccs de
aceite
1 litro de agua
120 gramos de guisantes
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
150 gramos de pimientos rojos
75 gramos de cebollas
1 pizca de sal
400 gramos de arroz
1 pizca de tomillo
1 pizca de pimienta
150 gramos de salchichas
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Preparación
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Se calienta
aceite en una cazuela, se echan las salchichas y la
cebolla picada. Se añade el arroz y el agua se
condimenta con sal y pimienta blanca. Se agregan
los guisantes, pimientos troceados y el perejil,
tomillo, y el laurel, se remueve. Se deja rehogando
durante 15 minutos, asegurándonos de que el arroz
esté tierno.
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ARROZ A LA HUNGARA
Ingredientes
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300
g de
arroz largo
2 cucharadas soperas de paprika
300 g de carne de cerdo
100 g de jamón para guisar
1 cebolla
3 salchichas
80 g de margarina
1 col mediana
Pimienta blanca en polvo
Agua
Sal
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Preparación
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Hierve el
arroz en abundante agua, con sal 12 minutos.
Escurre, pasa por agua fría y reserva. Espolvorea
con parte de la paprika y un poco de
pimienta.
Pica la col y hierve en agua y sal, como el arroz.
Escurre bien y rehoga en un poco de margarina en la
que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Pica
la carne, salchichas y jamón, friéndolo en un poco
de margarina.
Se sirve primero una capa de arroz, otra de col,
otra de carne, por último una de arroz y se
espolvorea con paprika. Calentar al horno.
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ARROZ A LA JARDINERA
Ingredientes
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3
alcachofas
150 gramos de guisantes
150 gramos de tomate
1 pimiento rojo
1 cucharadita de aceite
1 pizca de sal
1 pastilla caldo concentrado de verdura
2 tazas de arroz
1 diente de ajo
150 gramos de judías verdes
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Preparación
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Hervir en
un poco de agua las verduras. Añadirle la pastilla
de caldo concentrado. Cortar en rodajas pequeñas el
pimiento rojo y añadir.
Sofreír el tomate con el diente de ajo troceado y
añadir. Dejar cocer unos minutos. Añadir más agua,
echar el arroz y el aceite. Tapar y poner a fuego
moderado hasta que se cueza, remover cada 10
minutos.
Servir acompañado de habichuelas rosadas y
aguacate.
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ARROZ A LA MEXICANA
Ingredientes
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1 taza de
arroz
2 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 taza de chauchas
2 tomates
2 cucharadas de puré de tomate
1/2 taza de aceite de maíz
Sal al gusto
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Preparación
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Se rehoga
el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el
tomate picado, se añade el puré, sal y agua.
Se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien
condimentado.
Se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos
y después se lava hasta que el agua salga clara, se
pone en un colador y se escurre hasta que esté
seco.
Se calienta el aceite y se fríe el arroz hasta que
este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos
y las chauchas, se mezcla y se agrega el
caldo.
Se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el
fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y
se prueba, lo más seguro es que está listo.
Se deja reposar unos 10 minutos y se sirve.
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ARROZ A LA
NAPOLITANA
Ingredientes
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250
g de
arroz
500 g de calabacines
300 g de queso Camembert
200 ml (1 vaso) de tomate
1 cebolla
Orégano
Laurel
Aceite
Sal y pimienta
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Preparación
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Fría el
arroz en 3 cucharadas de aceite durante unos
minutos, removiendo continuamente, vierta agua
hirviendo con sal (2 1/2 veces el volumen del arroz
y cocine tapado, a fuego fuerte, durante 10
minutos; luego, baje el fuego y cocínelo 10 minutos
más.
Fría la cebolla picada en un poco de aceite; antes
de que tome color, añada el tomate tamizado y las
hierbas, sazónelo con sal y pimienta y cocine a
fuego suave durante 30 minutos.
Corte los calabacines en láminas finas, sazónelos
con sal y pimienta y fríalos en abundante aceite
caliente. Coloque en una bandeja de horno capas
alternadas de arroz, calabacines, salsa de tomate y
láminas de queso (termine con un capa de tomate) y
gratine a horno medio durante unos 10
minutos
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ARROZ A LA PARMESANA
Ingredientes
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1 taza de
arroz super extra lavado y seco
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
2 1/4 tazas de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 ó 2 dientes de ajo chicos finamente picados
3 higaditos de pollo cocidos y picados
4 tazas de queso parmesano rallado
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Preparación
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En un
refractario rectangular hornée la mantequilla
durante dos minutos a la temperatura máxima del
horno de micro-ondas. Añada el arroz y durante 4
minutos a temperatura revuélvalo, subiéndolo a las
paredes del refractario para que no se dore;
muévalo, si es necesario a la mitad del tiempo.
Debe quedar transparente.
Agregue el ajo y la cebolla hornéelo por un minuto
a temperatura máxima y revuélvalo.
Incorpore el caldo con el azafrán, tape y cocine
cuatro minutos a temperatura máxima; ahora agregue
el queso y mezcle con cuidado. Tape y cocine 10
minutos más a un nivel de potencia cinco.
Recuerde que el parmesano es salado; si el caldo
tiene sal, agregue menos queso. Al terminar, deje
reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10
minutos, para que termine el cocimiento; sírvalo
con trocitos de higaditos y más parmesano.
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ARROZ A LA S HIERBAS
Ingredientes
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300
gramos de arroz vaporizado
2 litros de agua
1 pizca de azafrán
1 zanahoria grande
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de setas
100 gramos de guisantes cocidos
1 pizca de sal
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Preparación
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Cocer el
arroz en agua salada hirviendo. Agregar el azafrán
y la zanahoria cortada en tiras finas.
Cocer durante 20 minutos. Escurrir el arroz y
reservar.
Sofreír las setas cortadas en el aceite de oliva.
Añadir los guisantes y las setas al arroz cocido.
Remover y calentarlo.
Servir en una fuente.
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ARROZ AL CURRY
Ingredientes
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180
gramos de arroz
125 gramos de maíz dulce
125 gramos de atún en aceite
1 pizca de sal
1 pizca de curry
1 chorrito de aceite
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Preparación
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Se calienta
un poquito de aceite en un caldero y se rehoga el
arroz, se añade el maíz, el atún escurrido, el
doble de agua y un poquito más, de la medida del
arroz, la sal y el curry al gusto y se deja cocer
el arroz hasta la total evaporación del
agua.
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ARROZ AL LIMÓN
Ingredientes
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1 y 1/2
tazas de arroz basmati
2 y 1/4 tazas de agua
3/4 cdta. cúrcuma
2 cdas de coco seco rallado .
2 cdas. leche de coco
2 cdas de castañas de cajú tostadas y picadas
gruesamente .
1/2 cdta.de curry en polvo
1/3 cdta.de semillas de mostaza
Ají molido
1/4 taza de manteca clarificada
Limones
Decoración:
Limón cortado en rodajas finas
Pimentón para decorar los platos
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Preparación
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En la olla,
cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego
alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y
deje cocer 12 min.
Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco
desecado con la leche y reserve. En la sartén,
tueste los frutos secos, el curry, el chile y las
semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que
las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7
min.
A continuación escurra, con la espumadera, el
aceite y eche la mezcla al arroz, junto con el
coco, y el jugo de un limón. Tape de nuevo la olla
y deje cocer el arroz unos 8 min. más hasta que
haya absorbido todo el líquido y esté seco y
esponjoso.
Una vez logrado, pruébelo y añada más jugo de
limón, si es necesario. Sírvalo en platos con sus
bordes espolvoreados con cúrcuma, con 1 rodaja de
limón partida al medio.
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ARROZ CON COCO
2 cocos
2 libras de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Parta el coco en trozos pequeñitos, dejandole la parte cafe y
licuelo con dos tazas de agua tibia. Cuelelo y exprimalo con la
mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche
en un caldero y dejelo hervir hasta que el agua se evapore y quede
solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco
rallado agreguele otras 4 tazas de agua, vuelvalo a exprimir y
ponga esa agua donde esta el aceite y el titote, agregandole el
arroz y dejelo secar de la manera tradicional echandole el azúcar y
la sal.
Este arroz debe quedar entre sal y dulce.
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Arroz
con cabellos de angel
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Ingredientes.
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500gr de arroz
500gr de cabellos de angel(enredos-fideos)
1pimenton pequeño
1cebolla pequeña
1diente se ajo
zanahoria rallada(opcional)
papa en cubos(opcional)
cominos molidos al gusto
aceite
sal
Preparacion:
Se coloca el agua normalmente para hacer el arroz.
Se le agrega la sal y el acéite
el pimentón, la cebolla y le ajo licuado o picado al gusto; luego
agregarlo al agua del arroz.
en un sarten caliente con acéite dorar los fideos poniendo mucho
cuidado para que no se quemen. Se le agregan al agua.
Si desea hecharle la zanahoria y la papa agregeló primero que los
fideos.
cuando el agua este en su punto no hirviendo se le agrega por
ultimo el arroz.
Revolver regularmente,
servir tibio.
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Arroz
Frito (receta personal)
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Ingredientes.
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1 libra de arroz
1 libra de jamon picado en tiritas
2 pechugas de Pollo
1 libra de carne de res
1 libra de camarones (opcional)
1 libra de raices chinas
1 libra de alverjas verdes frescas
1 libra de zanahorias frescas ( no de tarro)
salsa de soya
cebollina
4 huevos
Se prepara el arroz como de costumbre pero no se le agrega sal, se
deja enfriar. debe quedar bien suelto.
se condimenta el pollo (con poca sal) y se sofrie igual que la
carne de res, luego se corta el pollo en cuadritos y la carne en
tiritas.
se ponen a hervir las raices chinas, se cuelan .
las zanahorias picadas en cuadritos y las arvejas se escurren
despues de cocinadas.
si vas a usar camarones se cocinas tambien aparte.
Cuando tengamos todos los ingredientes listos y el arroz este bien
suelto y frio, calentamos un sarten (que no se pegue) con un poco
de aceite y comenzamos a freir el arroz y poco a poco le vamos
agregando los carnes,el jamon,los camarones y la cebollina al mismo
tiempo que le agregamos la salsa soya a chorritos siempre friendo y
revolviendo todos los ingredientes. dejando para lo ultimo las
arvejas,la zanahoriay las raices.
Con los huevos se prepara una tortilla (sin sal)
y se corta en pedacitos que se agregan al final.
No dejar de revolver a ningun
momento para que el arroz quede bien frito.
Se puede agregar todo tipo de
carnes o una sola a su gusto.
Ingredientes.
- 1 libra de arroz
- 3 litros de agua
- 5 hojas de naranjo agrio
- pizca de bicarbonato o soda
Poner a calentar el agua, agregar todos los ingredientes, dejar
cocinar hasta que al introducir una cuchara esta quede
parada.
Acompañar este Plato con carne frita de cerdo y papa cocida
salada.
Si desea también un patacón.
Ingredientes
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600
g arroz de grano redondo
1 pollo (troceado)
250 g de magro de cerdo
500 de mejillón
6 cígalas
6 gambas
1/4 de chirla
4 alcachofas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de tomate natural triturado
75 g de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil
Azafrán
1 sobre de especias para paella
Sal
Aceite de oliva
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Preparación
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Lavar el
pollo y secarlo. Cortar el magro en dados. Limpiar
los mejillones y las chirlas en agua fria. Lavar y
cortar los pimientos en tiritas.
Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo y
el magro de cerdo. Añadir los pimientos, el tomate
y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1
taza de caldo y cocer a fuego suave.
Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las
chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos
removiendo con una cuchara de madera, hasta que
todo esté bien integrado. Añadir el caldo (o agua),
calculando doble cantidad que el volumen del arroz.
Añadir los guisantes y un majado hecho con el
perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias
o, el azafrán y el pimentón.
Cocer unos 10 minutos a fuego vivo; colocar las
gambas, los mejillones y las cigalas y terminarla
en el horno, precalentado, a temperatura media,
otros 8-10 minutos, hasta que se consuma el
líquido. Dejarla reposar unos minutos y
servir.
PAELLA
Ingredientes
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1/2 pollo.
1/2 conejo,
1/4 kg de judías verdes
anchas.
1/2 kg de caracoles (previamente
cocidos)
2 puñados de guisantes ó
garbanzos.
1 pimiento morrón.
1 tomate maduro
Aceite de oliva y azafrán.
1 cabeza de ajo.
300 g de arroz.
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Preparación
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Se frota la paella con
medio ajo y se pone al fuego con
aceite de oliva que cubra el fondo,
se pela y tritura el tomate y se
pone a freír junto con la cabeza de
ajo y el pimiento en tiras.
Cuando está medio sofrito se añade
la carne y se rehoga hasta que esté
bien hecha. Se añaden las judías
verdes bien limpias y troceadas y
los guisantes, y se da a todo unas
vueltas, removiendo bien con una
cuchara de madera.
A continuación se echan los
caracoles, y se remueve con cuidado
para que no se rompan hasta que
esté bien rehogado; se le pone
agua, se añade la sal y unas hebras
de azafrán bien machacadas en el
mortero. Se deja hervir a fuego
suave unos 15 minutos; se comprueba
si el nivel de agua ha bajado y, si
es así, se repone la
necesaria.
Se deja que hierva de nuevo y se
añade el arroz, esparciéndolo bien
por toda la paella. A fuego medio
durante unos 20 minutos y luego se
sube el fuego para que se produzca
el «socarrat» o pegado del arroz en
el fondo de la paella.
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A tener en
cuenta
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Presentación:
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Se coloca por encima el
pimiento morrón en tiras y se tapa,
ya fuera del fuego, a ser posible
con un papel de periódico, y así se
deja reposar unos 5 minutos. El
arroz debe quedar suelto.
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Recomendaciones:
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Dado que la paella se ha
convertido en un plato totalmente
internacional y que parece que todo
el mundo tiene su propia receta,
vamos a intentar dar aquí una
versión lo más cercana a la que
tradicionalmente se hacía en la
huerta de Valencia. Lo ideal para
cocer el arroz es que el fuego se
extienda bien por toda la base de
la paella. Para ello es
recomendable por no decir
imprescindible comprar unos
difusores de calor que se aplican a
los quemadores de las cocinas;
dando por sentado que si estamos en
el campo y disponemos de buena
leña, todavía ganaremos en
sabor.
RISOTTO"
CLÁSICO
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de pollo
caliente
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cebolla mediana, finamente
picada
½ taza de vino blanco sexo
400 g de arroz
3 cucharadas de crema de
leche
3 cucharadas de queso parmesano,
rallado
Preparacion.
Para un risotto con
textura realmente cremosa, es
importante que el caldo esté bien
caliente cuando lo agrega al arroz,
de manera que manténgalo hirviendo,
próximo a la cacerola ancha y, a
fuego bajo, sofría la cebolla
durante 5 minutos, hasta que
suavice. Añada el arroz y revuelva
bien para cubrir cada grano con el
aceite. Cocine durante 2-3 minutos.
Adicione el vino, revuelva un par
de veces y cocine durante 1-2
minutos, hasta que el vino haya
sido absorbido.
Con la cacerola a fuego
medio, agregue un cucharón lleno
con caldo hirviendo; revuelva
vigorosamente, hasta que haya sido
absorbido. Continúe agregando el
caldo revolviendo, una porción cada
vez, asegurándose de que sea bien
absorbido antes de agregar más.
Este procedimiento le tomará cerca
de 20 minutos.
A medida que el arroz se
cocina, la mezcla se vuelve más
espesa y verá un camino claro, en
el fondo de la cacerola, dejado por
la cuchara. El risotto está listo
cuando logra una textura
brillante.
Retírelo del fuego y
revuélvalo con la crema y el queso
parmesano. Déjelo reposar durante 2
minutos, luego sirva
caliente.
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Gastronomía popular
"El delicioso sabor de una tierra,
a tu paladar".
